大漁だったイカを燻製にする 3日間冷蔵庫でソミュール液に漬ける 流水で2時間塩抜き 冷蔵庫内で1日乾燥するが、水分が残っている ので外気にさらす オリーブ油を塗り、桜のウッドで2時間燻す 熟成のため、1日おく 完成 美味しい燻製になったが、水分が残…
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